Мастер-класс по приготовлению Костромских щей в рамках проекта «Мастер региональной кухни России»

7 февраля 2024.г, Рубрика:

В мастерской Костромского торгово-экономического колледжа 2 февраля прошел офлайн-урок проекта «Мастер региональной кухни России», который реализуется Владимиром Олейниковым, председателем Ассоциации кулинаров «Вкус Мира РУС» при поддержке «Росмолодежь. Гранты».

Проект «Мастер региональной кухни России» начал свою работу осенью 2023 года. Проект направлен на исследование кулинарных традиций региональной кухни с изучением оригинальных рецептов. Направлен на привлечение внимания к наследию и культуре различных регионов, а также на создание новых возможностей получения навыков и опыта для студентов колледжа в региональных гастрономических особенностях.

И Костромская область присоединилась к проекту!

12 студентов торгово-экономического колледжа под руководством преподавателя-куратора Оксаны Тюляндиной изучив много рецептов нашего региона, свое внимание уделили приготовлению блюда региональной кухни «Щи Костромские».

История этого блюда не менее интересна. Первые упоминания об этом продукте известны еще с IX века, но «первым» блюдом они стали только в XX веке. До этого их считали напитком. В Костроме щи варят по особенному рецепту. Главный ингредиент – зелёные верхние листья белокочанной капусты. Заготавливать их нужно в строго определенное время, поздней осенью, когда сами кочаны уже собрали. После сбора листья рубятся специальным топориком и заквашивают в деревянных кадушках, пересыпая слои капусты тертой морковью, ржаной мукой и солью. Эта зимняя заготовка называется «щенец», или «щеница». Главный принцип производства «щеницы» - естественное брожение. Ни в коем случае не допускается использование каких бы то ни было искусственных добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса.

История Кострмоских щей тесно связана с особенностями его приготовления в разных районах Костромского региона: «щеницу» томят с добавлением «сахарных» косточек или свиных «щечек», или со свиной шеей, а капуста во время томления становится мягкой и чуть сладковатой. Эти особенности придают костромским щам неповторимый вкус! Подают «Щи Костромские» со сметаной, рубленой зеленью, с кусочком бородинского хлеба, соленого шпика с «чёрной» солью, которая придает еще более экзотический вкус блюду и визуальную привлекательность.

Для желающих 16-18 лет проявить себя в будущей профессии и расширить свой кругозор по региональной кухне - присоединяйтесь к проекту! Заполняйте форму на официальном сайте конкурса до 29 марта 2024 года.

Партнерами проекта «Мастер региональной кухни» являются: https://ассоциациякулинаров.рф/, http://www.rustraditions.info/, https://www.mgupp.ru/.